Merengue Italiano

Merengue Italiano

El merengue italiano es usado para la decoración de tortas frías, ya que puede ser refrigerado y perdura mucho mas que un merengue corriente o uno suizo. 

INGREDIENTES: 

• 1 taza de claras de huevos (4 o 5)
• 1 pizca de cremor tártaro (opcional) 
• 1/2 taza de azúcar 
• Vainilla o esencia al gusto. 
• 1/4 taza de Agua 

PREPARACIÓN

1.- Colocamos en una olla o cacerola el azúcar con el agua y lo llevamos a fuego medio, para hacer un almíbar. 

2.- En un bol colocamos las claras que estén a temperatura ambiente y comenzamos a batir (si es con batidora eléctrica de mano, ha máxima velocidad), hasta que estén espumosas. En este punto agregamos la pizca de cremor tártaro. 

3.- Revisamos el almíbar y debe estar formando burbujas compactas y grandes, cuando lo este, se retira del fuego. 

4.- Sin dejar de batir vamos a ir dejando caer el almíbar en forma de hilo muy cerca de la pared del bol para que se incorpore por completo. 

5.- Luego de incorporar el almíbar seguimos batiendo ya que su efecto es cocinar las claras. 

6.- Tocamos el bol y mientras sigan puntos calientes debemos seguir batiendo, hasta que este a temperatura ambiente

¡Listo! 

ahora decorar tus tortas frías

Merengue Suizo

Merengue Suizo

El merengue suizo es usado únicamente para tortas horneadas, mousses y otro tipo de cremas que son muy utilizadas en la pastelería.

INGREDIENTES:

• 1 taza de claras de huevo (4 o 5) 
• 1/2 taza de Azúcar 
• Vainilla o esencia al gusto
• 1 pizca de cremor tártaro (opcional)

UTENSILIOS:

• Bol de aluminio, o cualquier otro resistente al calor 

PREPARACIÓN

1.- En el bol colocar las claras, previamente verificadas que no tengan ningún residuo de yema.

2.- Llevar a baño de María 

3.- Mezclamos, para que se incorpore la azúcar con las claras.

4.-  Batimos hasta que la azúcar se haya disuelto y este caliente. Cuando lo este, vamos a  retirarlo del fuego.

5.- Con una batidora eléctrica de mano o pedestal, procedemos a batir en velocidad máxima, hasta que la mezcla se vaya enfriando, esto lo verificamos tocando el bol.

6.- Se formara picos en su superficie al levantar las paletas de la batidora, cuando suceda estará listo.

Deja enfriar y utiliza en la repostería deseada.

ADVERTENCIA: el bol cuando se coloca al baño de maría no debe tocar el agua caliente solo se debe calentar con el vapor emergente.