Primero que todo debemos conocer nuestros instrumentos de trabajo, he aquí un repaso rápido sobre la función y recomendación que debes tener en cuenta a la hora de trabajar.
- HORNO: el horno como todos saben es fundamental es nuestra cocina, su funcionamiento puede variar, ya que puede ser eléctrico, por bombona de gas y el que proviene de la calle (Sagas, en mi caso soy de Venezuela).
Ventaja
Horno eléctrico es simplemente el ideal, porque con el podemos precisar y mantener un calor constantes que no se vera afectado, pues es totalmente automatizados.
El consumo de electricidad es inevitable, pero los modernos no son excesivamente altos.
Horno surtido por bombona de gas
Como su nombre indica es totalmente controlable ya que puede mantener un flujo constante a la hora de hornear
Tiene un lapso de vida, luego debe ser recargado y es aquí donde afecta nuestro bolsillo.
Horno surtido por Sagas (Venezuela)
Es funcional para recetas rápidas que no necesiten mucho tiempo dentro.
Recomendación: Según "Sagas" es apropiado hornear de 8:00pm a 8:00am
No es uniforme el horneado, ya que, tiene altas y bajas por el consumo general y mas en los horarios de almuerzo y cena.
- FASE DE HORNEADO: es la etapa crucial, donde se decide si nuestro postre surgirá o no. Para este proceso hay tres factores a tomar en cuenta:
La temperatura
Sea horno eléctrico, surtido por gas de bombona o proveniente de la calle debe estar siempre preparado a 180ºC que es el calor necesario para un horneado perfecto.
El aire es el que se le incorpora a la mezcla al momento de batir y mezclar. Cada persona agrega su propio aire, debido a que no todos batimos igual, bien sea con batidora eléctrica de mano o con un batidor. Este simple movimiento que realizamos al batir diferencia una mezcla de otra, o sea, no todos los bizcochos quedaran exactamente iguales.
El adictivo es imposible de olvidar en nuestra mezcla porque es el encargado de elevar nuestro bizcocho.
Aquí un dato importante: para las tortas blancas o de vainilla es importante agregar el polvo de hornear, OJO el bicarbonato solo se usa única y exclusivamente para las torta de chocolate, debido a que el cacao en polvo es muy pesado.
Si por error usas bicarbonato en tu mezcla de vainilla el efecto que ocasionaría es que tu bizcocho se hunda.
Otra dato: Mientras el bizcocho esta en la fase de horneado es importante aprende a conocer los olores, porque si abres el horno a cada momento este dejara salir calor.
El horneado de una torta es en forma de espiral, por ello si la sacas antes y notas que el centro aun sigue crudo, ten paciencia así la notes lista al exterior puede ser lo contrario. Lo que recomiendo es pinchar el bizcocho (luego del tiempo de cocción estimado) con un palillo o un cuchillo OJO en el centro hasta abajo, si sale limpio, esta listo.
Hoy en día existen un sin de batidoras y procesadores que nos facilitan el trabajo de batir la mezcla, pero sucede que debemos conocer cuales son sus funciones, porque de lo contrario todo puede ser un desastre, ya que el batido y la unión de todos los ingredientes es la parte mas importante de un bizcocho
Los procesadores en mi opinión no los recomiendo para batir una mezcla, esto se los dejo a su criterio.
Invito a ser mas tradicionales y usar la batidora eléctrica de mano si quieres estar atenta de la mezcla, de pedestal si estas muy ocupada y el batidor sino cuentas con ninguna de las anteriores, es tan fácil mezclar que lo puedes hacer hasta con un tenedor.
Las batidoras por lo general traen 3 instrumentos
Ojo en este punto, los utensilios deben de ser los indicados para repostería. ¿porque? debido a que existe mucha confusión cuando vemos una receta y la queremos igualar, luego nos damos cuenta que el resultado no es el mismo.
Aquí unos datos
Tazas: Una taza de azúcar, harina, etc. Es una taza medidora, no una taza de sopa o caldo OJO.
Cucharas: Una cucharada o cucharadita, de igual forma no es una cuchara con la que comes diariamente. Es una cuchara medidora que viene de 1/4 hasta 1 cucharada completa.
Peso digital: Es la herramienta mas útil con la que podemos contar, ya que, podemos llevar un calculo de las recetas y afinar detalles a la hora de agregar ingredientes.
Ahora que quiere decir eso de alta y baja, bueno es simplemente la proporción de la mezcla con la capacidad del molde.
Si quieres una torta alta, la mezcla debe de llegar a tope en el molde para obtener el siguiente resultado.
O de lo contrario prefieres una torta mediana o no tan alta, puedes optar por verter la mezcla solo hasta la mitad del molde o menos. Tendrías este resultado
Punto importante, a la hora de elegir un molde te recomiendo que tomes en cuenta el cuadro anterior y midas tal como muestra la imagen.
Espero les guste.
By: Scur
