Receta de Pastillaje o Fondant

Receta de Pastillaje o Fondant 

INGREDIENTES: 

• 1kg Azúcar Impalpable 
• 1/4 taza de agua 
• 1, 1/2 Cucharadas de Gelatina sin sabor 
• 1/8 taza de Glucosa 
• 2 Cucharadas de glicerina
• 1 cucharada de esencial al gusto

UTENSILIOS: 

• Paleta de Madera 
• Bol de Aluminio o Vidrio
• 2 tarocos 

PREPARACIÓN:

1.- Tamizar la azúcar impalpable 

2.- Hidratar la gelatina sin sabor con el 1/4 de agua. Tal como muestra la imagen.

3.- Llevar a baño de maria, hasta que quede liquida (SIN HERVIR) 

4.- En este punto (tal como la imagen de arriba), agregarle la taza de glucosa hasta integrar. 

5.- Cuando se integre completamente, agregamos la glicerina junto a la esencia elegida hasta incorporar. 

6.- Sacamos el bol del baño de maria y con el azúcar impalpable, previamente tamizada, comenzaremos a agregar cucharadas soperas para logar una mezcla mas consistente.  

7.- Luego de obtenerla, preparamos una cama de azúcar y con la ayuda de dos tarocos vamos incorporando el azúcar a la mezcla y dándole movimiento. OJO sin hundir el taroco a la preparación. 

8.- Cuando la preparación adquiera mas cuerpo, comenzamos ha amasar con las manos pero OJO sin hundir  los dedos solo con tus palmas de las manos. 

9.- Para finalizar, guardamos la preparación en un lugar fresco y seco. Esperamos 20 minutos para que repose y listo para usar. 

NOTA: Esta receta es para forrar y decorar una torta de medio kilo. 

Y para las dudas tarocos son estos

Glaseado Real

Glaseado Real 

El glaseado real, es muy practico, sencillo y duradero a la hora de realizar una decoración que necesite dureza y perdurabilidad. 

Con este glaseado podemos realizar desde los toques mas sutiles y delicados para la decoración de una pastel de bodas hasta llenar de color las galletas de mantequilla.

INGREDIENTES:

• 1 clara de huevo
• 8 cucharadas soperas de Azúcar Impalpable 
• Una pizca de Cremor tartaro (Estabilizador de Claras)  

UTENSILIOS: 

• Paleta de Madera 

PREPARACIÓN

1.- Primero debemos tener claro que por cada clara de huevo son 4 cucharadas soperas de azúcar impalpable, con esta receta obtendrás glaseado suficiente para llenar una manga pastelera de tamaño regular (ni muy grande, ni muy pequeña). 

2. Tamizar el azúcar impalpable.

3.- Colocamos la clara de huevo en un recipiente un tanto estrecho que solo queden justas los globos de la batidora (este caso aplicaría para una batidora eléctrica de mano) de lo contrario, usa la de pedestal como normalmente lo harías. 

NOTA: Esta acotación es solamente por motivos de cantidad y rapidez, también para evitar que la azúcar salga volando por todos lados por eso el recipiente estrecho. 

4.- Luego de tener la clara en el recipiente agregar la pizca de cremor tartaro, batimos a velocidad máxima y añadiremos de una a una 4 cucharadas de azúcar impalpable, se notara la consistencia mas rígida. 

5.- Luego de esto dejamos de batir (con la batidora eléctrica de mano) y con una cuchara de madera seguiremos sera mas difícil pero es la consistencia que queremos, para finalizar agrega 4 cucharadas mas de azúcar (una a una).  

6.- La consistencia deseada la notaremos cuando levantes la cuchara de madera y el glaseado este completamente unido.

¡Listo!

Obtienes tu glaseado real, super útil, duradero y fácil de preparar. 

Practica, anímate y alcanza el éxito en este negocio